12 unidades de camarón ecuatoriano al estilo furay, acompañado de una spicy sweet chilli sauce (agridulce de pimentón y mango) y gajos de limón.
Directamente del medio oriente, esta preparación combina el Falafel, encurtidos hechos en nuestra cocina, microgreens de temporada, mulsión de hojas verdes y aceitunas. No tienes porque ser vegetariano para probar este exquisito plato.
Crema de betarraga acompañada de verduras salteadas, repollo y rábanos encurtidos, aceite de kale, microgreens, sésamo y garbanzo crocante; con tostadas de masa madre y gajos de limón.
3 tortillas con camarón ecuatoriano salteados en aceite de ají cacho, mix de pimentón y cebolla morada; terminados con sour cream y encurtidos.
Plateada cocida a fuego lento durante 8 horas en mezcla de especias ahumadas, en tortilla con queso mantecoso fundido y salsa verde; acompañada de su propio caldo de cocción.
Tostada de masa madre con pasta de corazones de alcachofa, adobada en aceite de oliva, terminada con brunoise de cebolla morada y pimiento.
Tártaro de filete (120 g) con finos cortes de cebolla, ají y apio, adobado con mostaza Dijon, aceite de sésamo y salsa de ostras, sobre pan de masa madre tostado.
